Cách làm cafe trứng không tanh siêu đơn giản chỉ với 3 bước

Cafe trứng là một trong những món thức uống quen thuộc đối với người dân Hà thành, với hương vị đặc trưng của riêng mình, món cà phê trứng đã tạo được sự ấn tượng và thu hút sự chú ý của nhiều du khách trong và ngoài nước.

Một vài người mới chưa từng thử qua lo sợ rằng cà phê trứng sẽ có vị tanh, khó uống. Vậy cùng Chukinhdoanh tìm hiểu ngay công thức pha cafe trứng không tanh siêu đơn giản.  

1/ Cà phê trứng là món gì?

Cà phê trứng là một món cafe nổi tiếng tại Việt Nam. Cafe trứng được làm từ những nguyên liệu đơn giản như cafe, trứng gà, sữa đặc, đường. Cafe trứng có thể uống nóng hoặc kết hợp với đá tùy ý thích của mỗi người nhưng nếu theo đúng chuẩn món cafe trứng Hà Nội thì phải là ly cafe trứng nóng đậm đà. 

Xem thêm: Dịch vụ unlock sunmi t1, bẻ khóa máy Ocha, cài thêm app

2/ Từ đâu xuất hiện món cafe trứng

Vào những năm 1940 – 1950 tại Việt Nam những loại thực phẩm như sữa rất khan hiếm do bị ảnh hưởng bởi chiến tranh. 

Năm 1946, ông Nguyễn Thanh Giảng – lúc này đang làm việc tại khách sạn Metropole Hà Nội – khi phải trải qua thời kỳ thiếu thốn, khó khăn ông đã nảy ra ý định sử dụng lòng đỏ trứng gà thay thế cho sữa. Nghĩ là làm ông đã đánh bông lòng đỏ trứng rồi pha cùng với cafe, kết quả đã cho ra đời món cafe trứng với hương vị thơm ngon đặc biệt.

3/ Cách làm cafe trứng không tanh siêu đơn giản

Cafe trứng là món thức uống đặc biệt với hương vị thơm ngon là sự kết hợp giữa cà phê đậm đà cùng với vị trứng béo ngậy. Sau đây hãy cùng Chukinhdoanh tìm hiểu công thức pha cafe trứng.  

3.1/ Nguyên liệu cần chuẩn bị

Sau đây là những nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị:

• Bột cà phê xay sẵn: 1 muỗng cafe (nếu được hãy chọn chủng hạt Robusta cho chuẩn vị gốc truyền thống Việt Nam)
• Nước sôi: 3 – 4 cup
• Nước nóng: 2 bát
• Trứng: 2 quả, tách lấy lòng đỏ
• Sữa đặc: 3 muỗng cafe
• Đường: 1 muỗng cafe
• Mật ong hoặc vani: nửa muỗng cafe (không bắt buộc)
• Bột quế hoặc bột cacao: nửa muỗng cafe (không bắt buộc)

3.2/ Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Để có được thành phẩm thơm ngon đúng vị, trước hết bạn phải biết cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon. Trong phần tiếp theo đây Chukinhdoanh sẽ mách bạn những bí quyết để chọn nguyên liệu tươi ngon.

Cách chọn mua bột cà phê: 

• Bột cafe ngon là bột cà phê nguyên chất được xây bằng hạt cafe ngon, đạt chuẩn không bị pha trộn với những nguyên liệu khác. Bột cà phê ngon đúng chuẩn ít bị ngậm nước nên cũng sẽ không bị vón cục, khi sờ vào sẽ cảm thấy khô và tơi xốp. 
• Để đạt được độ ngon tuyệt đối thì trước khi xây thành bột thì hạt cafe phải được rang với nhiệt độ chuẩn và đủ thời gian. Những hạt cafe được rang đủ lửa sẽ có màu nâu đẹp mắt.
• Bạn nên ưu tiên lựa chọn những hạt cafe có thương hiệu uy tín như vậy sẽ đảm bảo được chất lượng cafe
• Không lựa chọn cà phê kém chất lượng, không rõ nguồn gốc xuất xứ, có hàm lượng cafein cao vì sẽ có thể gây ra những chịu chứng nguy hiểm như buồn nôn, khó thở…

Cách chọn mua trứng gà tươi ngon:

• Trứng gà ngon thường sẽ có lớp vỏ màu nâu sẫm, đều màu, nhưng không có các đốm đen hay vết nứt trên vỏ trứng. 
• Bạn có thể kiểm tra trứng tươi bằng cách lắc trứng, khi lắc nếu nghe tiếng động, cảm thấy bên trong di chuyển thì đó là những quả trứng cũ, còn nếu ngược lại thì đó là trứng mới.
• Không chọn trứng có vỏ trơn, láng vì đây là trứng cũ bên trong có thể đã bị hư
• Hoặc bạn cũng có thể soi trứng dưới ánh đèn hoặc dưới ánh nắng. Nếu thấy quả trứng có các lớp vân thì đó là những quả trứng cũ ngược lại nếu trứng không có các lớp vân thì là trứng mới. 

3.3/ Dụng cụ pha chế

Để tiến hành pha chế bạn cần chuẩn bị một vài dụng cụ như sau:

• Máy pha cafe Espresso/ Phin pha cà phê
• Zig đong
• Phới lồng đánh trứng hoặc máy đánh trứng
• Ly thủy tinh, cốc, muỗng…

3.4/ Cách làm cafe trứng bọt biển thơm ngon béo ngậy

Bất kỳ món ăn thức uống nào cũng có những bí quyết, công thức riêng. Sau đây hãy tham khảo công thức làm cà phê trứng bằng máy xay sinh tố mà Chukinhdoanh chia sẻ cho bạn.

Pha cà phê

• Đun nước sôi
• Cho bột cà phê đã xay vào trong phin. Lắc nhẹ hoặc có thể dùng lực nén đều lên bề mặt bột trong phin 
• Đặt phin lên cốc 
• Đổ từ từ nước đã đun sôi vào phin, canh cho vừa đủ lượng uống tránh bị dư sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị
• Chờ cafe được lọc từ phin chảy xuống cốc
• Sau khi đa thu được phần nước cốt cafe thì bạn nên đặt cốc đựng cafe vào trong bát nước nóng để giữ cho cafe luôn nóng trong khi bạn làm các công đoạn khác

Chế biến phần kem trứng

• Cho các nguyên liệu lòng đỏ trứng, đường, mật ong/vani, sữa đặc (như đã chuẩn bị) vào một bát và trộn đều
• Sử dụng phới lồng hoặc máy đánh trứng để đánh bông hỗn hợp trong tầm 5 phút, cho tới khi thấy hỗn hợp bọt kem sữa trở nên sánh mịn và mềm mại

Thành phẩm

• Đặt chiếc cốc mới, sạch vào bát nước nóng, làm nóng thành cốc
• Đổ vào cốc ⅔ lượng cafe 
• Rót lên mặt cafe lớp kem trứng với tỷ lệ 1:1 so với cafe bên dưới.
• Sau đó đổ tiếp ⅓ số cafe còn lại lên trên cùng
• Có thể rắc bột quế hoặc cacao lên để trang trí cho đa dạng
• Để nguyên cốc cafe trứng đã pha trong bát nước nóng thêm 1 – 2 phút (giúp lớp kem trứng trở nên chín hơn)

4/ Bí quyết pha cafe trứng không tanh

Cà phê trứng sẽ rất ngon nếu được uống khi còn nóng, sau đây Chukinhdoanh sẽ chia sẻ cách làm cafe trứng không tanh. 

Đảm bảo chất lượng nguyên liệu

Để làm ra được một cốc cà phê trứng thơm ngon, không bị tanh thì bạn phải luôn đảm bảo mọi nguyên liệu được sử dụng đều phải sạch sẽ và chất lượng

Một lưu ý nữa là bạn nên kiểm tra kỹ nguồn nước, trứng và các dụng cụ dùng để pha chế cần được đảm bảo kỹ.

Thêm gia vị / hương liệu phụ trợ

Nhằm giúp lớp kem trứng thơm ngon hơn và tránh bị tanh, nhiều công thức đã cho thêm 1 hoặc 2 nguyên liệu bổ trợ giúp tăng chất lượng hương vị.

Mật ong và vani là 2 nguyên liệu thường được lựa chọn, sau khi đánh bông lòng đỏ trứng người pha chế sẽ cho thêm một ít vào. Một vài công thức còn cho thêm rượu rum để khử mùi tanh.

Thưởng thức cafe khi còn nóng

Ngay cả khi bạn đã làm đủ 2 cách trên nhưng để cà phê nguội rồi mới uống thì cafe vẫn sẽ bị tanh. Đây là đặc điểm tự nhiên vốn có của trứng, nên chỉ có cách duy nhất là bạn phải thưởng thức khi còn nóng hoặc ngâm vào nước nóng để cafe có thể giữ ấm lâu nhất. 

5/ Những điều cần lưu ý khi pha cafe trứng

• Rửa sạch dụng cụ pha chế và để khô
• Món cà phê trứng Hà Nội ngon nhất khi dùng nóng, nếu để nguội sẽ bị tanh và khó uống
• Tỉ lệ giữa các nguyên liệu dùng để pha chế món cà phê trứng cần đảm bảo phù hợp
• Nên chọn loại cà phê ngon và bột cà phê phải có độ mịn vừa phải để pha được hương vị thơm ngon, đậm đà
• Sử dụng lượng nước vừa đủ để pha chế cafe, không nên pha quá nhiều nước sẽ làm loãng cafe
• Bí quyết để món cà phê trứng không bị tanh là cốc cafe phải luôn giữ được độ nóng cho đến khi cho vào với trứng, như vậy sẽ giúp cho món cafe trứng thơm ngon, béo ngậy và không làm dậy bị tanh.
• Barista phải chọn những quả trứng gà tươi, mới để cho ra thành phẩm là ly cà phê chất lượng
• Lòng đỏ trứng cần được đánh bông đúng thời gian, đảm bảo trứng không bị sống hay bị tanh.

Xem thêm: Top 5 máy bán hàng cầm tay nhỏ gọn, quẹt thẻ siêu tiện lợi

6/ Cách thưởng thức cafe trứng chuẩn vị

Kết cấu của món cà phê trứng được chia thành từng tầng riêng biệt trong cốc vậy nên cà phê trứng cũng có cách uống riêng. Hãy cùng Chukinhdoanh tìm hiểu cách uống cà phê trứng. 

Có 2 cách phổ biến nhất thường được dùng khi thưởng thức món cafe trứng

• Cách 1: Khuấy đều cafe và phần kem trứng lên cho chúng hòa quyện với nhau rồi bắt đầu thưởng thức và cảm nhận. Có thể dùng muỗng nhâm nhi từng chút một hoặc uống trực tiếp. Cách này được nhiều người lựa chọn.
•  Cách 2: Thưởng thức từng lớp một trong cốc, lần lượt từ phần cafe trên mặt và lần lượt tới các lớp kem trứng và đến lớp cafe cuối cùng. Với cách này bạn sẽ có những cảm nhận khá tương phản đầu tiên là vị đắng của cà phê tiếp đến là vị ngọt thơm của kem trứng. Cách này phù hợp với những ai yêu thích vị đắng của cafe nguyên chất.

Cà phê trứng là đặc trưng, đặc sản, là niềm tự hào của người Hà Nội. Bài viết trên đã chia sẻ cách làm cafe trứng không tanh siêu đơn giản chỉ với 3 bước. Hy vọng bài viết của Chukinhdoanh hữu ích đối với bạn.

Bạn đang tìm kiếm phần mềm quản lý quán cafe tốt nhất? Vui lòng để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ sớm nhất!

Hoặc gọi trực tiếp đến số Hotline: 1900.3016 để được hỗ trợ nhanh nhất!