Mở nhà hàng buffet cần những gì? Kinh nghiệm cho người mới bắt đầu

Thị trường ngành F&B không ngừng phát triển, hàng năm xuất hiện không ít chuỗi cafe, nhà hàng, quán ăn. Vậy mở nhà hàng buffet cần những gì? Chủ quán nên bắt đầu từ đâu để kinh doanh nhà hàng buffet thành công? Cùng Chukinhdoanh tìm hiểu tất tần tật từ A-Z về nhà hàng buffet giúp chủ quán có thêm kinh nghiệm và giải pháp kinh doanh hiệu quả.

1/ Lợi thế kinh doanh nhà hàng buffet và các mô hình buffet tại Việt Nam  

Ngày nay, việc kinh doanh nhà hàng buffet đã không còn xa lạ đối với người Việt Nam và đang từng bước trở thành xu hướng ẩm thực mới. Như Chukinhdoanh đã chia sẻ, đây là hình thức ăn uống phục vụ đa dạng và thật nhiều các món ăn đến thực khách nhưng vẫn đảm bảo lợi nhuận cho nhà hàng.

Thực tế, tiền lãi trong mỗi suất buffet không quá cao nhưng với lượng khách hàng lớn và đều đặn thì vẫn đảm bảo được lợi nhuận hàng tháng. Do vậy nếu bạn còn băn khoăn có nên kinh doanh nhà hàng buffet hay không, thì đây là một cơ hội khởi nghiệp đầy tiềm năng. Tuy nhiên cần chuẩn bị đầy đủ kiến thức, dự trù được các rủi ro và thách thức để thành công với con đường đầy triển vọng này.

Những mô hình nhà hàng buffet phổ biến ở Việt Nam:

• Buffet truyền thống: Hình thức mà khách hàng sẽ hoàn toàn tự phục vụ cho bữa ăn của mình. Các món ăn sẽ được bày theo vị trí món khai vị, món chính, tráng miệng ở những khu vực khác nhau. Mô hình buffet này phù hợp với các bữa tiệc sang trọng, cao cấp.
• Buffet tự phục vụ với menu đồ ăn xếp thành hàng dài ở một khu vực trung tâm dễ lấy. Thực khách sẽ tự lấy thìa, đĩa, dĩa bát để lựa chọn.
• Buffet gọi món hiện đại: Khách hàng thưởng thức không giới hạn số lượng món ăn chỉ với 1 giá tiền. Khi gọi món nào thì nhân viên phục vụ sẽ mang món ăn đó ra (khác với hình thức trên là khách hàng chủ động lấy món). Mô hình mở nhà hàng buffet gọi món hiện đại rất phổ biến hiện nay như kinh doanh quán nướng buffet, lẩu buffet…

Xem thêm: 100 mẫu thiết kế quán ăn, nhà hàng sân vườn đẹp mắt, thu hút

2/ Mở quán buffet cần bao nhiêu vốn? 

Mở quán buffet cần bao nhiêu vốn? Tùy vào quy mô mà sẽ có mức chi phí mở nhà hàng buffet khác nhau. Bóc tách từng lớp chi phí xây dựng cơ bản của một nhà hàng buffet bao gồm: yếu tố mặt bằng, trang thiết bị cơ sở vật chất quầy bar, bếp, khu vực ngồi của khách, chi phí nhân sự và nguyên liệu… 

Dưới đây là một số chi phí cố định khi kinh doanh nhà hàng buffet:

• Phí đầu tư: Bao gồm tiền mặt bằng, tiền thi công thiết kế nội thất, tiền mua vật dụng, bàn ghế, thiết bị cần thiết, nhân sự…
• Phí duy trì: Bao gồm tiền điện, tiền nước, tiền wifi, tiền duy trì mặt bằng, hệ thống thoát nước, thông gió, thuế, nguyên liệu đầu vào…
• Phí rủi ro: Bất kỳ lĩnh vực kinh doanh nào đều cần chuẩn bị một số tiền dự trù kinh doanh thua lỗ trong những tháng đầu để duy trì nhà hàng hoạt động. Ngoài ra, mức phí này còn đề phòng cho những trường hợp bất khả kháng ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh như dịch bệnh Covid-19 vừa qua.

Ngoài số vốn bắt buộc khi kinh doanh nhà hàng buffet, anh chị cần lập một bảng kế hoạch để sử dụng nguồn tiền hợp lý, tránh trường hợp phát sinh không cần thiết. 

• Cụ thể với mặt bằng, đặc thù của những nhà hàng kinh doanh buffet tự chọn cần một không gian đủ rộng khoảng 400 – 500m2. Vì số lượng khách cũng như khu vực di chuyển lấy đồ thường rộng hơn rất nhiều so với những mặt bằng khác. Chi phí sẽ rơi vào khoảng 70 – 100 triệu đồng/tháng.
• Với những chi phí nền như bàn ghế, bát đĩa, nội thất dao động từ 600 – 700 triệu. Dành cho nguyên liệu, thực phẩm và chi phí dành cho nhân viên khoảng 200 triệu.

 3/ Mở nhà hàng buffet cần những gì?   

Mở nhà hàng buffet cần những gì

– Giấy phép kinh doanh 

Khi kinh doanh bất cứ nhà hàng nào, trước hết bạn phải lựa chọn loại hình hoạt động cho cơ sở kinh doanh của mình theo hai loại hình: Doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh cá thể. Sau đó, bạn cần tiến hành xin một số giấy tờ pháp lý như:

• Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Đăng ký kế hoạch bảo vệ môi trường nếu diện tích nhà hàng lớn hơn 200m2.
• Các loại thuế cần phải nộp khi mở nhà hàng: thuế thu nhập doanh nghiệp, thuế giá trị gia tăng,…

– Địa điểm kinh doanh  

Đây là yếu tố quan trọng, quyết định lượng khách hàng đến nhà hàng của bạn. Bạn nên lựa chọn địa điểm phù hợp, gần các khu công nghiệp, trường học, khu đông dân cư,… để nhắm trúng tới đối tượng khách hàng làm mục tiêu của mình. 

Ngoài ra, bạn cần lưu ý đến mật độ giao thông ở đó có thuận tiện cho việc dừng chân của khách, có khó di chuyển hay tắc nghẽn thường xuyên không. Bên cạnh đó, khu vực nhà hàng của bạn cần có chỗ để xe thoải mái, có thể quay đầu xe ô tô và đặc biệt không nên thu phí gửi xe của khách.

– Nhân sự

Phục vụ trong quán buffet với cả trăm khách và thường xuyên thêm mới đồ ăn, bưng bê, rửa chén đĩa, đòi hỏi nhân viên của bạn phải có tác phong nhanh nhẹn, biết cách tự sắp xếp công việc để đáp ứng nhu cầu của khách hàng kịp thời. Riêng với đầu bếp, họ phải có tay nghề cao để chất lượng món ăn đồng đều và chịu được áp lực.

– Nguồn cung nguyên liệu   

Ngoài việc chỉ tìm hiểu mở nhà hàng buffet cần những gì? Đặc biệt ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống thì chất lượng món ăn là yếu tố tiên quyết để bạn tồn tại trên thị trường đầy cạnh tranh này. Đối với mô hình buffet thì bạn càng phải quan trọng chất lượng thực phẩm vì số lượng khách hàng mỗi ngày rất đông, đòi hỏi thực phẩm số lượng nhiều nhưng phải thật tươi ngon.

Để đảm bảo điều đó, bắt buộc bạn nên tìm hiểu và liên hệ các nhà cung cấp thực phẩm lâu đời, có uy tín trên thị trường. Ngoài ra, để hợp tác lâu dài bạn cũng nên làm hợp đồng, ràng buộc các quy định về độ tươi ngon, số lượng, khối lượng cùng như thời gian giao hàng phải duy trì đúng theo yêu cầu được đưa ra trước đó.

– Trang thiết bị cần thiết để bắt đầu kinh doanh

Tiệc buffet khác với tiệc truyền thống một điểm nữa là thiết bị của nó được thiết kế chuyên dụng cho buffet. Thiết bị trong một nhà hàng yêu cầu phải có những vật dụng như: Nồi hâm nóng buffet, bình đựng nước trái cây, khay trưng bày đồ ăn lạnh,… Để có thể chọn mua thiết bị này, bạn nên tìm hiểu những nhà cung cấp có uy tín.

Xem thêm: Top 10 dòng máy POS tính tiền giá rẻ nhất thị trường (2023)

4/ Kinh nghiệm mở nhà hàng buffet nướng lợi nhuận khủng

Trong kinh doanh, kết quả lợi nhuận đạt được chính là sự biểu đạt sự thành công hay thất bại. Vì thế, đừng quên việc học hỏi kinh nghiệm mở nhà hàng buffet nướng từ người đi trước, theo đó, gia tăng lợi nhuận khủng sẽ lựa theo các kinh nghiệm sau:

4.1/ Đặt tên quán ấn tượng

Trước khi bạn nghĩ tới việc đặt một cái tên thật ấn tượng và ý nghĩa thì hãy nghĩ đến “dễ nhớ – dễ đọc – dễ viết”. Một cái tên dễ nhớ, dễ đọc là cách nhanh nhất để thực khách “nhìn” thấy nhà hàng của bạn, nhớ về nó và nhớ thêm lần nữa để nói về nó với người khác. Ví dụ một số cái tên dễ nhớ mà ấn tượng như:

• Dễ nhớ: Nên ngắn gọn, đơn giản, tốt nhất chỉ nên đặt tên nhà hàng dài không quá 5 từ. Ví dụ: SET buffet, Lẩu Phan,…
• Dễ đọc: Bạn có thể đặt tên nhà hàng theo tiếng Việt hoặc tiếng nước ngoài. Nếu là tiếng Việt, nên tránh đặt những cái tên dễ bị hiểu lầm theo ý nghĩa tiêu cực, hoặc bị hiểu theo “tiếng lóng” thô tục. Nếu là tiếng nước ngoài thì nên chọn những cái tên ngắn gọn, đơn giản, với các chữ cái dễ đọc khi phiên âm sang tiếng Việt.
• Lặp lại vần điệu cũng là một cách đặt tên dễ nhớ, dễ đọc. Ví dụ: Lẩu băng chuyền Kichi-Kichi
• Dễ viết: Hãy chọn những cái tên không bị lặp dấu khi gõ bằng bộ gõ tiếng Việt tại Việt Nam như: oo = ô, as = á,…

Xem thêm: 395+ Tên nhà hàng hải sản, quán nhậu hải sản, nhà hàng buffet hay nhất

4.2/ Decor cửa hàng đẹp mắt, hợp phong cách quán

Nếu không gian trong nhà thì cần bố trí lối đi thoải mái để khách dễ dàng di chuyển lựa chọn đồ ăn, và cũng dễ dàng trong quá trình tiếp thực. Thông thường nhà hàng buffet sẽ rất đông người nên cần bố trí nhiều cửa sổ để khách khi ăn không bị gò bó, bí bách.

Với kiểu thiết kế nhà hàng buffet bình dân ngoài trời, yếu tố không khí cần được ưu tiên đầu tiên. Không khí cần sạch, trong lành, không khói bụi, không gian yên tĩnh và cách xa khu trung tâm là tốt nhất. Nhà hàng có sân vườn rộng và mát mẻ là thích hợp nhất với mô hình buffet này.

Về nội thất nhà hàng, bạn chỉ nên lựa chọn những vật liệu cơ bản, không quá cầu kỳ và chi phí không quá cao. Ưu tiên sử dụng những vật liệu nhẹ, đơn giản, gần gũi, dễ sửa chữa và dễ thay thế khi đã cũ hỏng…

4.3/ Menu đa dạng, hấp dẫn

Vì để phục vụ nhóm khách hàng lớn nên thực đơn yêu cầu phải đa dạng, phổ biến. Nhà hàng buffet bình dân nên món ăn có thể không cao sang quá nhưng bắt buộc vẫn phải đàng hoàng, tươm tất. bạn có thể tham khảo thực đơn những loại thực đơn buffet như: buffet hải sản, buffet chay, buffet đồ nướng, buffet mang hương vị nước ngoài như Hàn, Nhật, Thái… từ đó mà lựa chọn, tùy chỉnh cho hợp lý.

Nên thiết kế sổ Menu nhỏ gọn, đơn giản mà tinh tế, tránh sặc sỡ lòe loẹt quá.

4.4/ Đầu bếp tay nghề cao, nhân viên chăm chỉ, nhiệt tình với khách

Để mở nhà hàng kinh doanh buffet thu hút được số lượng lớn khách hàng thì trước tiên bạn phải trang bị những kiến thức cơ bản về lĩnh vực ẩm thực, bắt kịp với khẩu vị của khách hàng. Thay vì việc lặp đi lặp lại một menu nhiều ngày, bạn có thể tạo ra điểm nhấn sáng tạo, kết hợp các nguyên liệu mới mẻ, thú vị từ chính thực đơn của nhà hàng.

Bên cạnh đó, vì phải nấu số lượng lớn đồ ăn để phục vụ khách nên bạn cần phải có đầu bếp chuyên nghiệp, có năng lực để quán xuyến bếp vào những giờ cao điểm. Nhằm đảm bảo được chất lượng của nguyên liệu được sử dụng luôn tươi mới. 

Không những thế, đội ngũ nhân viên phục vụ khách cũng là yếu tố quyết định sự quay trở lại của khách. Sự niềm nở, nhiệt tình, chu đáo giúp cho khách hàng cảm nhận được sự thân thiện cũng góp phần xoa dịu bớt sự khó chịu khi món ăn của nhà hàng bạn có điểm nào đó làm cho họ không thực sự hài lòng.

4.5/ Liên kết với các đơn vị giao hàng   

Ngày nay có thể thấy, sự xuất hiện của các đơn vị giao hàng online ngày càng nhiều như GrabFood, Shopee Food, Baemin,… Điều này tạo cho khách hàng sự thuận tiện, khi chỉ việc ngồi ở nhà cầm chiếc điện thoại smartphone trong tay và nhấn nút đặt hàng. Ngay lập tức, chỉ sau thời gian ngắn những món được đặt đã đến tận nhà. Lượng khách hàng có xu hướng chọn đặt thức uống qua online ngày càng nhiều bởi tính thuận tiện của các dịch vụ giao hàng.

Vì vậy, chủ kinh doanh có thể liên kết với các đơn vị vận chuyển để tiếp cận những đối tượng khách hàng này nhiều hơn, giúp không bỏ lỡ những khách hàng tiềm năng của quán.

4.6/ Sở hữu website riêng   

Việc sở hữu một kênh bán hàng riêng mang lại cho thương hiệu rất nhiều quyền lợi giá trị. Ngày nay, để xây dựng một website bán hàng riêng cho thương hiệu không còn là điều quá phức tạp mà hiệu quả mang lại vô cùng lớn. Ngoài việc thúc đẩy doanh số, đầu tư cho quán ăn buffet một ứng dụng trên di động hay website riêng là cách giúp bạn xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp hơn trong mắt khách hàng.

Bạn có thể cung cấp thông tin cho người tiêu dùng về địa điểm của quán, các chương trình khuyến mãi, tài khoản tích điểm tại quán,… ngay trên website. Và qua đây, bạn cũng có thể theo dõi được lịch sử gọi đồ, hành vi tiêu dùng, thói quen của những khách hàng thân thiết.

Hơn nữa, khách hàng cũng hoàn toàn có thể thanh toán online thông qua các ví điện tử hoặc kết nối trực tiếp với thẻ ngân hàng,… phù hợp với xu thế phát triển chung khi con người ngày càng hạn chế tiêu tiền mặt.

Cùng với đó, việc xây dựng một website riêng giúp chủ quán kinh doanh quan sát được từng điểm chạm và phác thảo chân dung khách hàng. Từ đó, tối ưu hóa mọi hoạt động, chính sách và xây dựng chương trình marketing phù hợp.

Xem thêm: Top 5 phần mềm quản lý nhà hàng hải sản buffet tốt nhất (2023)

4.7/ Sử dụng phần mềm quản lý bán hàng

Để chuyên nghiệp hóa các khâu trong phục vụ bạn hoàn toàn có thể dùng đến sự hỗ trợ của phần mềm quản lý nhà hàng buffet. Nhân viên sẽ không cần mất quá nhiều thời gian trong việc điều phối bàn, sắp xếp chỗ ngồi cho khách như trước, việc nhắc bếp bày đồ khi gần hết cũng chỉ cần thông qua vài thao tác chạm trên màn hình. Cải thiện năng suất làm việc cũng như tăng gấp đôi, gấp ba doanh số, tất cả đều có sự hỗ trợ của phần mềm.

Phần mềm quản lý nhà hàng buffet PosApp đáp ứng đầy đủ nghiệp vụ quản lý – bán hàng, cụ thể:

• Ghi nhận đặt chỗ, hủy chỗ cho khách hàng
• Ghi nhận đơn theo số lượng khách, gói buffet sử dụng, đồ uống đi kèm
• Kiểm lại đồ uống, món khách gọi thêm dễ dàng
• Hỗ trợ thanh toán bằng nhiều hình thức khác nhau như: tiền mặt, thẻ ATM, ví điện tử, thẻ Mastercard,…
• Tự động áp dụng chiết khấu, giảm giá theo nhiều hình thức khi hóa đơn đủ điều kiện
• Thiết lập thực đơn theo suất, giá gói buffet, cũng như các loại đồ uống
• Quản lý tình trạng xuất – nhập tồn kho, hạn sử dụng nguyên vật liệu để có kế hoạch mua hàng phù hợp
• Cập nhật, quản lý từ xa báo cáo tình hình kinh doanh theo thời gian, mặt hàng với hơn 30 biểu đồ chi tiêu.
• Sử dụng được trên nhiều thiết bị, nhiều hệ điều hành nên quản lý từ xa mọi lúc mọi nơi rất tiện lợi

4.8/ Có chiến lược Marketing hấp dẫn  

Không giống như giai đoạn đầu, mô hình kinh doanh nhà hàng buffet không còn quá “hot” nữa, để có thể phát triển bạn buộc phải nghĩ được hướng đi mới, nổi bật hơn các đối thủ.

Bạn có thể tham khảo thêm các chương trình khuyến mãi như: mua 3 suất tặng 1 suất, hoặc đổi cách phục vụ, thay vì buffet nướng trên vỉ tính tiền theo đĩa thì đổi thành nướng xiên than hoa tính tiền theo xiên.

Xem thêm: Lắp đặt máy POS bán hàng cafe, trà sữa, nhà hàng, quán ăn

5/ Mẹo giúp bạn kinh doanh buffet sinh lời cao, nhanh thu hồi vốn

• Chiến thuật tâm lý  

Bạn có thể sử dụng chiến thuật tâm lý thực khách qua các mẹo như: Thiết kế chỗ ngồi khá xa so với nơi đặt đồ ăn; Cung cấp các đĩa có kích thước vừa, nhằm hạn chế việc khách lấy quá nhiều thức ăn; Trì hoãn việc dọn dẹp đĩa trên bàn nhằm tạo cảm giác cho khách hàng thấy được đã ăn quá nhiều.

• Chiến thuật nhanh đầy bụng

Cùng với thủ thuật đầu tiên, cách làm này cũng mang lại hiệu quả khi tạo cho khách hàng cảm giác ăn ít nhưng nhanh no. Cụ thể, nhà hàng của bạn nên miễn phí các nước ngọt có gas hay những đồ uống có đường bởi đây là thứ mà sẽ nhanh chóng làm đầy bụng thực khách, làm cho họ cảm thấy no và không muốn ăn thêm.

Hoặc có thể trang trí bắt mắt các món ăn nhiều tinh bột, những món ăn có chi phí cực rẻ, và bày các món đó ở những nơi dễ nhất diện và dễ lấy nhất trên quầy buffet. Như thế khách hàng sẽ bị cuốn hút và lấy các món đó trước, đồng thời sẽ giảm được nhu cầu tiêu thụ các món ăn còn lại. 

• Phạt nếu khách để đồ ăn thừa quá nhiều

Cách thức này đang được rất nhiều nhà hàng áp dụng để tránh trường hợp khách lấy quá nhiều đồ ăn mà không thể ăn hết gây lãng phí. Các mức phạt có thể được nhân viên nhà hàng phổ biến hoặc in sẵn trên các vé buffet và buộc khách hàng phải tuân thủ khi đã mua vé thành công. Điều này giúp hạn chế tối đa tình trạng ăn thử của một lượng lớn khách hàng. Bởi món nào cũng muốn “ăn thử cho biết” nên đã lấy nhiều đồ ăn dẫn đến dư thừa và lãng phí.

Thành công nào mà chẳng có gian nan, nhưng nếu bạn biết nắm bắt được cơ hội và vượt qua nó thì bạn sẽ là người gặt hái được thành công. Với những kinh nghiệm mở nhà hàng buffet mà Chukinhdoanh đã chia sẻ ở trên, hi vọng bạn sẽ tìm được cho mình những kinh nghiệm riêng để tích lũy thêm vào kiến thức kinh doanh của mình. Chukinhdoanh chúc bạn kinh doanh thành công!

Bạn đang tìm kiếm phần mềm quản lý nhà hàng quán ăn tốt nhất? Vui lòng để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ sớm nhất!

Hoặc gọi trực tiếp đến số Hotline: 1900.3016 để được hỗ trợ nhanh nhất!