Từ A-Z các bước kinh doanh nhà hàng sân vườn không lo lỗ vốn

Mở nhà hàng sân vườn là xu hướng kinh doanh đem lại “một vốn bốn lời” luôn có sức hấp dẫn thu hút các chủ đầu tư. Tuy nhiên mô hình nhà hàng sân vườn cũng có mức độ cạnh tranh vô cùng khốc liệt bởi nó sẽ tự động đào thải những mô hình kém sức hút, không đáp ứng được tiêu chuẩn trong cuộc sống hiện đại. Do đó khi đang nhen nhóm ý định làm giàu từ lĩnh vực này, thì việc chuẩn bị kỹ càng là điều vô cùng cần thiết.

Vậy kinh doanh nhà hàng sân vườn cần bắt đầu từ đâu và cần những gì, chi phí hết bao nhiêu? Dưới đây, Chukinhdoanh xin chia sẻ tới quý bạn độc giả quy trình từng bước mở nhà hàng cũng như những kinh nghiệm quý báu giúp bạn nắm chắc thành công trong tay.

1/ Lên ý tưởng và lựa chọn mô hình nhà hàng sân vườn     

Lên ý tưởng cho nhà hàng sân vườn là việc tiên quyết giúp nhà hàng đứng vững trên thương trường và kinh doanh đạt hiệu quả cao. Bởi lẽ việc lên ý tưởng sẽ giúp chủ kinh doanh định hình được quy mô nhà hàng, phong cách thiết kế và menu thực đơn, hình thức kinh doanh, bạn muốn kinh doanh theo cách gọi món thông thường hay là kinh doanh theo kiểu nhà hàng buffet sân vườn,… sao cho phù hợp với số vốn đầu tư và đối tượng khách hàng mục tiêu mà mình muốn hướng đến.

Các phong cách kinh doanh nhà hàng sân vườn phổ biến và thịnh hành nhất hiện nay gồm có:

• Nhà hàng sân vườn phong cách châu Âu

Nếu bạn dự định mở nhà hàng sân vườn mang hơi hướng kiến trúc châu Âu đừng quên nguyên tắc đối xứng. Cùng với đó là cách kết hợp màu sắc nhà hàng với cách bố trí cây cỏ, sỏi đá góp phần tạo nên sự sang trọng và tinh tế cho nhà hàng.

Kiến trúc phương Tây thường chuộng những gam màu nhẹ nhàng, thân thiện với con người như màu be, màu trắng. Những màu sắc này phù hợp với phong cách thiết kế châu Âu và giúp kích thích vị giác.

Việc tận dụng ánh sáng tự nhiên một cách tối đa sẽ góp phần mang đến nét tinh tế, thanh lịch cho không gian nhà hàng.  Đối với đồ nội thất chú trọng hình dạng khối cơ bản như vuông, tròn, trụ… để làm điểm nhấn.

• Nhà hàng sân vườn phong cách Á Đông

Đây là phong cách thiết kế gần gũi và thân thiết với phần đông thực khách Việt, dễ dàng thu hút được nhiều khách hàng hơn.

Với kiểu thiết kế này chú trọng trang trí sân vườn như hòn non bộ, hồ nước, hồ cá hoặc tiểu cảnh. Đặc trưng của kiểu thiết kế này là không gian luôn có vườn trong vườn, cảnh trong cảnh và có nhiều góc cạnh tạo sự đa cảnh và nhiều diện mạo.

Nhà hàng sân vườn Á Đông nằm ở vị trí tách biệt với phố thị ồn ào, tấp nập chắc chắn sẽ là vị trí thích hợp để tụ họp gia đình, bạn bè vào cuối tuần.

• Nhà hàng sân vườn phong cách đậm chất Việt Nam

Phong cách nhà hàng sân vườn Việt Nam thường sẽ hướng đến sự bình dị và mộc mạc là xu hướng chính trong thiết kế. Những yếu tố như thác nước, làng quê, cánh đồng, tiểu cảnh sân vườn nên được sử dụng trong nhà hàng sân vườn Việt Nam. Chính vì thế, nội thất nhà hàng sân vườn Việt Nam thường được làm bằng các chất liệu đồng quê, dân dã và mộc mạc, giản dị.

Khi đến nhà hàng sân vườn Việt Nam, điểm cộng trong mắt thực khách đó là sẽ có cảm giác như được trở về quê hương và tuổi thơ của họ. Khu vực sân vườn của nhà hàng, nên sử dụng những loại cây quen thuộc và gắn bó từ thuở xưa như cọ, tre, trúc, cây chuối, bèo… đặc biệt là hoa sen. Có thể điều hòa không khí của nhà hàng bằng cách kết hợp cùng với các hồ nước. Có tác dụng giúp môi trường xung quanh trở nên trong lành và dịu mát hơn. Bên cạnh đó, hình ảnh thôn quê cũng được xây dựng thân thuộc và gần gũi hơn bao giờ hết.

Xu hướng thiết kế chính của nhà hàng sân vườn Việt Nam là hướng đến sự bình dị và mộc mạc. Đó là sự kết hợp hài hòa giữa các yếu tố: thác nước, làng quê, cánh đồng, tiêu cảnh sân vườn… Chất liệu nội thất chủ yếu là gỗ, tre… dân dã và mộc mạc.

Khi đến nhà hàng sân vườn Việt Nam thực khách sẽ có cảm giác hoài niệm về những năm tháng tuổi thơ, đặc biệt những ai đã từng sinh ra và lớn lên ở làng quê Việt. Khu vực sân vườn của nhà hàng nên có những loại cây quen thuộc như cọ, tre, trúc, cây chuối, bèo, hoa sen… giúp không gian trở nên trong lành và dịu mát hơn. Bên cạnh đó cũng giúp tái hiện hình ảnh thôn quê mộc mạc, gần gũi hơn bao giờ hết.

2/ Kinh doanh nhà hàng sân vườn cần bao nhiêu vốn?

Có thể liệt kê một số chi phí khi kinh doanh nhà hàng sân vườn như sau:’

–        Chi phí thuê mặt bằng

Muốn mở nhà hàng hay quán ăn bất kì cũng đều cần  có mặt bằng. Địa điểm và mặt phẳng quyết định hành động tới 50% thành công xuất sắc của mô hình kinh doanh nhà hàng sân vườn.

Tùy vào mô hình nhà hàng sân vườn và đối tượng khách hàng mục tiêu nhà hàng hướng đến mà lựa chọn mặt bằng có diện tích quy hoạch cho tương thích.

Khi lựa chọn, tìm thuê mặt bằng, bạn cần xem xét xem kỹ lưỡng mặt bằng, diện tích quy hoạch đó có thuận tiện cho việc kinh doanh của mình không? Có thuận tiện đi lại không, có chỗ để xe cho khách không, ngân sách thiết kế xây dựng sửa chữa thay thế mặt bằng có lớn không và bảo mật an ninh liệu có ổn không?

Chi phí thuê mặt bằng sẽ phụ thuộc vào vị trí và diện tích của mặt phẳng. Ngân sách chi phí để thuê nhà hàng sân vườn có diện tích quy hoạch 50-200m2 thì sẽ dao động trong khoảng chừng 20-150 triệu đồng/tháng. Và thường thì khi thuê mặt bằng, bạn sẽ phải đặt cọc một khoản tiền cho chủ nhà, tiền đặt cọc thuê mặt bằng thường gấp 3 lần tiền thuê mặt bằng mỗi tháng, do đó bạn cũng cần lưu tâm để chuẩn bị sẵn sàng kinh phí đầu tư cho khoản này.

Ngoài ra, nếu bạn có sẵn mặt bằng thì quá là thuận lợi và tiết kiệm hơn rất nhiều cho khoản chi phí này.

• Chi phí pháp lý

Để nhà hàng sân vườn kinh doanh và hoạt động một cách hợp pháp thì cần phải có giấy phép kinh doanh.

Chi phí xin cấp phép kinh doanh nhà hàng sân vườn bao gồm: lệ phí đăng ký kinh doanh  nhà hàng và phí cung cấp thông tin doanh nghiệp, mất khoảng 1,5 triệu đồng là bạn có thể hoàn tất các thủ tục đăng ký cần thiết.

• Chi phí thiết kế thi công nhà hàng sân vườn

Thiết kế và trang trí nhà hàng sân vườn là một trong những yếu tố quan trọng quyết định đến thành bại khi kinh doanh, lợi nhuận doanh thu và thu hút khách hàng. Chi phí trang trí và thiết kế hết bao nhiêu sẽ còn phụ thuộc vào diện tích nhà hàng, cách thức trang trí của chủ kinh doanh.

Các khoản chi phí cho hạng mục này có thể gồm: Chi phí thiết kế nội thất nhà hàng sân vườn, chi phí mua sắm bàn ghế, decor trang trí, chi phí lắp đặt hệ thống âm thanh, ánh sáng,….

• Chi phí nguyên liệu, thức uống, dụng cụ

Tùy vào mô hình kinh doanh nhà hàng sân vườn của bạn nhỏ hay lớn và phục vụ những món ăn gì mà có mức đầu tư nguyên liệu, thực phẩm và thức uống hàng ngày mua cho phù hợp. Thường thì với một nhà hàng sân vườn mỗi ngày sẽ tốn khoảng 10-30 triệu đồng để mua sắm nguyên liệu, gia vị, đồ uống để phục vụ vụ khách hàng.

Ngoài ra, bạn còn phải bỏ ra một khoản tiền tương đối lớn có thể lên tới trên dưới 100 triệu để mua sắm các dụng cụ, máy móc như: đĩa, chén, cốc, đũa, nồi niêu, xoong chảo, bếp nấu, máy xay, máy ép hoa quả, tủ lạnh, lò nướng, lò vi sóng, điều hòa, quạt…

• Chi phí thuê nhân viên

Với quy mô nhà hàng phục vụ 100-200 khách hàng thì bạn cần có 2 đầu bếp chính, 3- 4 phụ bếp, 5-10 nhân viên phục vụ, 2 thu ngân, 2-4 bảo vệ, 1 quản lý kho. Mỗi vị trí sẽ có mức lương khác nhau, trước khi thuê nhân viên thì bạn nên thỏa thuận mức lương hợp lý cho từng vị trí.

Ngoài ra, thì chi phí điện nước, internet hàng tháng của nhà hàng cũng có thể mất thêm 5-10 triệu.

• Chi phí Marketing và trang bị phần mềm quản lý nhà hàng

Marketing là chiến dịch không thể thiếu trong kinh doanh hiện nay trong bất kì mô hình kinh doanh nào. Có nhiều cách marketing tiếp cận khách hàng hiệu quả như lập website, lập fanpage facebook, chạy quảng cáo, treo banner, phát tờ rơi, tổ chức khai trương hoành tráng với các chương trình khuyến mãi cực sốc, bốc thăm trúng thưởng,…

Tùy vào các hình thức marketing sử dụng mà chi phí chi trả hàng tháng cũng khác nhau, có thể lên tới vài chục triệu mỗi tháng.

Bên cạnh đó nhằm tối ưu về quản lý và vận hành nhà hàng, tránh nhầm lẫn và thất thoát thì xu hướng ngày nay các chủ nhà hàng sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng thay cho các phương pháp quản lý thủ công, sổ sách ghi tay trước đây.

Chi phí dùng phần mềm cũng khá rẻ, chỉ mất khoảng 100 – 300 nghìn đồng/tháng hoặc 5-10 triệu đồng để mua trọn gói một phần mềm quản lý về cài đặt, sử dụng.

Xem thêm: Các bước đơn giản để lau bát đĩa trong nhà hàng đúng tiêu chuẩn

3/ Tìm và lựa chọn mặt bằng kinh doanh 

• Diện tích

Mặt bằng thuê để mở nhà hàng sân vườn cần phải có diện tích rộng rãi, có như vậy thì khi trang trí nhiều cây xanh, tiểu cảnh mới tạo nên được một không gian thoáng mát, trong lành.

Tùy vào từng mô hình, nhu cầu và vốn đầu tư mà bạn lựa chọn diện tích cho phù hợp, tuy nhiên cũng nên chọn mặt bằng có diện tích ít nhất là 60m2 trở lên.

• Chỗ để xe

Khi thuê mặt bằng, bạn cũng cần xem xét ở đó có thuận tiện cho việc để xe của khách hay không hoặc có chỗ gửi xe nào gần đó không? Bởi nếu mặt bằng kinh doanh nhà hàng sân vườn khá lớn nhưng lại ít có chỗ để xe, gửi xe thì sẽ làm hạn chế đi lượng khách hàng đến nhà hàng của bạn.

Thêm nữa những ngày lễ Tết, những ngày chạy chương trình khuyến mãi, lượng khách sẽ đông hơn ngày thường, bạn cũng cần tính toán đến nơi để xe cũng như là bàn ghế để phục vụ khách hàng.

Có rất nhiều khách hàng tới nhà hàng mà không có chỗ để xe hoặc họ phải chờ đợi, để lại ấn tượng đầu tiên không tốt trong họ khiến họ không muốn quay lại nhà hàng đó lần sau.

• Gần đối tượng khách hàng mục tiêu

Nên mở nhà hàng sân vườn ở nơi có sự tập trung đông các đối tượng khách hàng mục tiêu mà bạn hướng tới. Ví dụ:

+ Nhà hàng sân vườn bình dân hướng tới khách hàng là những người lao động có thu nhập trung bình thì nên mở ở nơi tập trung đông công nhân lao động, dân văn phòng, sinh viên,…

+ Nhà hàng sân vườn kết hợp café hướng tới đối tượng là người trung tuổi, dân công sở thì nên tìm vị trí mặt bằng ở gần các tòa nhà văn phòng, khu chung cư,…

Còn nếu đối tượng khách hàng thuộc phân khúc cao cấp thì nên mở nhà hàng ở các khu trung tâm thương mại, các khu chung cư, tòa nhà sang trọng,…

• Giá tiền

Thông qua việc dự toán các chi phí cần chi khi mở nhà hàng sân vườn ở trên sẽ giúp cho bạn xác định trước khoản ngân sách dành cho việc thuê mặt bằng là tầm bao nhiêu để dễ thu hẹp phạm vi tìm kiếm, giúp tiết kiệm công sức và thời gian cũng như tránh cho việc tổng chi phí mở nhà hàng vượt quá cao so với dự định ban đầu.

4/ Lên menu đa dạng, hấp dẫn

Menu đa dạng, hấp dẫn cũng là một trong những công cụ tiếp thị khách hàng hiệu quả bởi thông qua đây khách hàng sẽ nhớ nhanh và nhớ lâu hơn các món ăn của nhà hàng.

Tuy nhiên, bạn cần thiết kế menu đẹp mắt, cuốn hút, món ăn có tên gọi độc đáo, mới lạ và có những hình ảnh món ăn trực quan, sinh động để thu hút sự chú ý từ khách hàng.

Thực đơn món ăn phải hướng tới đúng sở thích của đối tượng khách hàng mục tiêu, nên có những món ăn đặc trưng, chủ đạo để thể hiện sự nổi bật của nhà hàng và sự khác biệt đối với các đối thủ cạnh tranh. Do đó, việc thuê các đầu bếp giỏi, nấu ăn ngon, có chuyên môn để xây dựng menu là việc làm vô cùng cần thiết.   

5/ Đầu tư trang thiết bị bán hàng, dụng cụ bếp  

Cần lên danh sách các trang thiết bị, dụng cụ, đồ đạc trong nhà bếp cần sử dụng khi mở nhà hàng sân vườn sẽ giúp bạn tránh được tình trạng mua thừa, thiếu quá nhiều, mất công đổi trả, đi mua thêm. Đồng thời còn kiểm soát và hạn chế được các khoản phát sinh không cần thiết.

Tùy vào quy mô, nhu cầu mà bạn mua các dụng cụ, trang thiết bị, máy móc sau với số lượng hợp lý:

• Nhóm thiết bị bếp nhà hàng gồm có: Bếp gas công nghiệp, tủ lạnh bảo quản thực phẩm, lò nướng, bếp nướng, đồ nấu nướng và đồ dụng cụ bếp (nồi niêu, xoong chảo, dao, thớt, rổ rá,…), kệ giá inox,…
• Nhóm thiết bị phục vụ cho việc pha chế, làm các loại đồ uống gồm có: máy pha cà phê, máy xay ép hoa quả,…
• Nhóm các thiết bị tạp vụ gồm có: Máy rửa chén, máy hút bụi, chổi lau nhà, quét nhà, máy sấy khô sàn nhà,…
• Nhóm vật dụng phục vụ bao gồm: Đĩa, chén, cốc, ly, khay bưng đồ; đũa, thìa, muôi, giấy ăn,…

6/ Thiết kế thi công nhà hàng sân vườn độc đáo     

Ngày nay, các nhà hàng sân vườn liên tục mọc lên như nấm với đa dạng các phong cách khác nhau. Bên cạnh những nhà hàng kinh doanh phát đạt, ngày càng đông khách thì cũng có không ít những thương hiệu nhà hàng chỉ mới ra mắt hoạt động được 6 tháng đã phải đóng cửa hoặc bị xóa sổ vì làm ăn thua lỗ. 

Do đó nếu muốn nhà hàng của mình tồn tại và thành công thì đòi hỏi bạn phải mang đến những sự khác biệt và trải nghiệm mới lạ cho khách hàng.

Theo đó, bạn cần xác định được mô hình nhà hàng sân vườn phù hợp với mình để lựa chọn hướng đi đúng đắn ngay từ đầu. Hãy cân nhắc và trả lời các câu hỏi: Đối tượng khách hàng tiềm năng của nhà hàng là ai? Mức giá nào là phù hợp? Nhà hàng đi theo hướng bình dân hay cao cấp? Có ý tưởng gì về món ăn đặc biệt, mới lạ cho khách hàng?,… để từ đó có thể quyết định dễ dàng mô hình nhà hàng muốn gắn bó.

• Thiết kế nhà hàng kèm quán nhậu sân vườn

Mô hình quán nhậu, quán bia sân vườn có đối tượng khách hàng chủ yếu là nam giới, những người thường ngồi lai rai các món nhậu, uống bia, gặp nhau tâm tình cho nhau nghe công việc, cuộc sống. Quán nhậu sân vườn thường được thiết kế theo phong cách đồng quê, phong cách hiện đại, tối giản, phong cách Bắc Âu,…

• Thiết kế nhà hàng sân vườn đẹp kết hợp quán cafe

Mô hình quán nhậu sân vườn kết hợp quán cafe thường hướng tới tập đối tượng là dân văn phòng, học sinh, sinh viên, người trung tuổi,… trong đó dân văn phòng, người trung tuổi là đối tượng tiềm năng nhất. Quán cafe kết hợp quán ăn sân vườn thường thiết kế theo phong cách Scandinavian, kiến trúc Á Đông, phong cách hiện đại hoặc có thể là phong cách luxury,…

• Thiết kế nhà hàng sân vườn bình dân

Mô hình nhà hàng sân vườn bình dân thường hướng tới tập khách hàng là những người lao động có thu nhập trung bình, do đó thiết kế kiểu nhà hàng này không cần quá chú trọng đến mặt tiền và chi phí đầu tư không quá lớn.

• Thiết kế nhà hàng sân vườn cao cấp

Mô hình quán nhậu sân vườn cao cấp hướng tới khách hàng là những người có thu nhập cao. Với nhà hàng cao cấp thì phong cách thiết kế có thể là cổ điển, hiện đại, có thể là phong cách Châu Âu, kiểu Pháp,… và cần chi phí đầu tư lớn, mặt bằng rộng và đồ nội thất kiểu dáng sang trọng, chất lượng cao,…

7/ Tuyển dụng nhân sự 

Thái độ, phong cách phục vụ của nhân viên cũng quyết định rất lớn đến sự thành công, thuận lợi khi kinh doanh nhà hàng.

Nhân viên phục vụ, lễ tân cần nhiệt tình, niềm nở, nhanh nhẹn,… sẽ dễ dàng để lại ấn tượng tốt nhất trong lòng khách hàng.

Đầu bếp cần có kỹ năng, chuyên môn, tay nghề cao, vị giác tốt, kinh nghiệm làm việc,… để tạo nên những món ăn ngon, lạ miệng, cuốn hút thực khách.

Bảo vệ thì cần những người khỏe mạnh, nhiệt tình, thật thà, thân thiện,…

Xem thêm: 10 kinh nghiệm quản lý nhân viên quán nhậu cho người mới bắt đầu

8/ Hoàn thiện các giấy tờ, thủ tục pháp lý 

Để nhà hàng kinh doanh và hoạt động một cách hợp pháp thì cần phải có giấy phép kinh doanh, ngoài ra còn cần giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm, giấy phép bán lẻ rượu, thuốc lá (nếu nhà hàng bán kèm những sản phẩm này).

9/ Tạo website bán hàng chuyên nghiệp

Có thể nói rằng, ngày nay việc thiết kế website dành cho mô hình kinh doanh nhà hàng, quán ăn,… là bước không thể thiếu khi bạn muốn phát triển trên con đường kinh doanh nhà hàng đầy tiềm năng và hợp xu thế này.

Ngày nay, đa số khách hàng có xu hướng ngồi tại nhà hoặc tại công ty mà vẫn có thể dễ dàng xem và lựa chọn được nhà hàng ưng ý cũng như đặt bàn trước theo đúng yêu cầu mà không cần tới nhà hàng. 

10/ Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng uy tín

Ngày nay, phần mềm quản lý nhà hàng trên máy tính là trợ thủ đắc lực, không chỉ giúp bạn theo dõi hiệu quả của các khâu từ quy trình phục vụ, hiệu quả kinh doanh mà còn giúp bạn quản lý và phục vụ khách hàng của bạn một cách tốt nhất.

PosApp là một trong những đơn vị cung cấp giải pháp, phần mềm quản lý nhà hàng hàng đầu tại Việt Nam. Phần mềm quản lý nhà hàng của PosApp và các thiết bị bán hàng giúp cho các chủ kinh doanh tối ưu hóa được quy trình quản lý với những tính năng nổi trội như:

Màn hình order hiển thị rõ ràng tên và hình ảnh của món ăn, nước uống:

• Đồng bộ hóa dữ liệu trên nhiều thiết bị như: điện thoại, máy tính bảng, laptop, máy POS cầm tay,…
• Hỗ trợ thu ngân tính tiền nhanh chóng, chính xác.
• Giao diện danh sách bàn trên phần mềm giúp bạn dễ dàng nắm được bàn nào đang sử dụng, bàn nào còn trống.
• Sắp xếp thứ tự thực đơn theo thời gian gọi món của khách hàng.
• Hỗ trợ quản lý từ xa trên điện thoại.
• Có thế hoạt động ngoại tuyến ngay cả khi mất điện hay không có kết nối internet.
• Quản lý thu chi, công nợ chi tiết, chính xác.
• Báo cáo chi tiết về hóa đơn bán hàng, phiếu thu chi từng ngày, lịch sử giao dịch, lịch sử bán hàng,…

11/ Đăng bài, quảng cáo, seeding trên khắp các nền tảng mạng xã hội

Hình thức này đã bắt đầu từ lâu, không còn quá xa lạ và trong ngành F&B cũng vậy. Bạn có thể dễ dàng nhận thấy Seeding ở khắp mọi nơi, chẳng hạn như có thể là một vài người quen vào review 5 sao hoặc comment khen sản phẩm. Hay đơn giản hơn là một câu khen ngợi của một Food Reviewer về trải nghiệm khi đi ăn tại một nhà hàng nào đó, khiến mọi người tin tưởng vào sản phẩm.

Hi vọng với những kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng sân vườn chi tiết và một số phong cách thiết kế nhà hàng sân vườn mà Chukinhdoanh đã chia sẻ, có thể giúp cho bạn có thêm “hành trang” để kinh doanh tốt mô hình này. Chukinhdoanh chúc bạn gặt hái được thành công!

Bạn đang tìm kiếm phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn tốt nhất? Vui lòng để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ sớm nhất!

Hoặc gọi trực tiếp đến số Hotline: 1900.3016 để được hỗ trợ nhanh nhất!