Rượu vang là gì? Tất tần tật những điều cần biết về rượu vang

Cụm từ “Rượu vang” chắc hẳn đã quá quen thuộc với những ai đã và đang sinh sống tại thành phố. Nhưng khi được hỏi “Rượu vang là gì? Khái niệm về rượu vang? Rượu vang có nguồn gốc từ đâu?” thì không ít người cảm thấy lúng túng và không giải thích được.

Trong bài viết này, Chukinhdoanh sẽ giải đáp để bạn hiểu rõ hơn Rượu vang là gì? Tất tần tật những điều cần biết về rượu vang.

1/ Đôi nét về rượu vang

Rượu vang là thức uống có cồn phổ biến, thường được phục vụ tại các nhà hàng, khách sạn hay tại các bữa tiệc. Khi kết hợp rượu vang với các món Tây giúp tăng thêm hương vị cho món ăn, ngoài ra uống rượu vang đúng cách cũng có lợi cho sức khỏe người thưởng thức. Sau đây hãy cùng Chukinhdoanh tìm hiểu đôi nét về rượu vang. 

1.1/ Rượu vang là gì?

Rượu vang là một loại thức uống có cồn được hình thành từ quá trình lên men quả nho, sự cân bằng hóa học giúp nho lên men mà không cần thêm bất cứ một loại đường, axit, enzym hay bất kỳ chất gì khác. Như vậy, rượu vang chưa 100% nước ép nho nguyên chất.

Rượu vang có thể được làm bằng rất nhiều loại trái cây khác nhau như táo, việt quất… nhưng rượu vang được làm từ quả nho vẫn là phổ biến nhất, trên mỗi chai rượu vang nho đều được dán nhãn “Wine”.

1.2/ Nguồn gốc của rượu vang bắt đầu từ đâu?

Rượu vang tuy không mấy xa lạ với mọi người tuy nhiên ít ai biết được nguồn gốc của rượu vang. Theo nhiều nghiên cứu cho rằng rượu vang có bề dày lịch sử lâu đời, lịch sử sản xuất rượu vang đã có từ khoảng 8000 năm trước. Ngoài ra còn có một vài bằng chứng cho rằng rượu vang xuất hiện từ khoảng năm 4100 TCN. 

Những năm 3100 TCN, khi người Ai Cập cổ đại lên nắm quyền lúc này quy trình rượu vang mới được ghi chép lại bằng những bức vẽ trên tường tại các hang động. Lúc bấy giờ, người Ai Cập cổ có sự tiếp xúc với người Phoenicia (nền văn minh cổ đại của khu vực Liban, Syria bắc Israel thời nay) và nhóm người do thái. Cũng chính lúc này những công thức rượu vang bắt đầu được lan rộng.

Cho đến những năm 1200 TCN, những thương gia Phoenicia bắt đầu đi giao thương khắp các vùng và họ mang rượu vang và những giống nho đi để trao đổi buôn bán.

Đến khoảng năm 800 TCN, người Hy Lạp mới bắt đầu những hoạt động nghiên cứu và dần hoàn thiện rượu vang. Cũng trong thời kỳ này người Hy Lạp đã mang rượu vang, giống nho cũng như công thức chế biến đi khắp nơi. 

Hy Lạp dần suy tàn và bị chinh phục bởi đế chế La Mã. Ở giai đoạn này các kỹ thuật, công thức để tạo ra rượu vang cũng được cải tiến hơn nhiều. Trong quá trình đi khai phá những vùng đất mới người La Mã đã gieo rắc công thức làm rượu đi khắp các nước Châu Âu như Ý, Pháp, Tây Ban Nha…

Từ sau thế kỷ XI, đế chế La Mã sụp đổ. Pháp vươn lên dẫn đầu trong ngành trồng nho. Từ thế kỷ XVI – XVIII, những nhà du hành Châu Âu bắt đầu những cuộc hành trình thám hiểm và họ mang theo giống nho, kỹ thuật đến những vùng đất mới khắp các châu lục. Bắt đầu từ đây các nước như Chile, Brazil, Nam Phi… bắt đầu công cuộc trồng nho và dần phổ biến.

1.3/ Rượu vang có mùi vị gì?

Do rượu vang lên men từ nước ép của quả nho nên vị của rượu vang khá đặc biệt, khi uống bạn có thể cảm nhận rõ vị ngọt, chua, đắng – chát. 

• Vị ngọt: Rượu vang có vị ngọt bởi trong nước ép nho có vị ngọt tự nhiên của đường Glucose. Không chỉ riêng nho mà bất cứ loại trái cây nào khi làm rượu cũng cần đường để lên men thành rượu. 
• Vị chua: Do các acid amin tự nhiên có trong trái nho như acid tartaric, malic và citric,… làm cho rượu vang có vị chua. Vị chua là hương vị đóng vai trò quan trọng, không thể thiếu giúp đánh giá độ ngon của rượu vang. 
• Vị đắng – chát: Vị đắng chát của rượu vang được tạo bởi tanin. Đây là hợp chất hóa học có nguồn gốc từ hạt, vỏ và thân cây nho.

1.4/ Đặc điểm nho sản xuất rượu vang

Nhiều người hiểu lầm rằng nho làm rượu vang là nho bình thường chúng ta hay ăn. Tuy nhiên không phải như vậy, nho để dùng để sản xuất rượu vang khác với nho ăn của chúng ta. Nho để làm rượu vang thường nhỏ, ngọt và có nhiều hạt hơn. Loại nho có nguồn gốc từ Caucasus gọi là Vitis Vinifera có thể nói là loại nho duy nhất được dùng để sản xuất rượu vang. 

Tuy là có rất nhiều giống nho khác nhau dùng để sản xuất rượu vang tuy nhiên phổ biến và được sử dụng nhiều nhất là giống nho Cabernet Sauvignon. 

1.5/ Nút chai đậy rượu vang có mấy loại?

Có 2 loại nút chai được các nhà sản xuất sử dụng để bảo quản rượu vang là nút bấc (nút bần, loại nút chai này được làm từ gỗ sồi), nút vặn (hay còn gọi là nút xoáy, được làm từ kim loại nhẹ). 

Hiện nay việc sử dụng loại nút chai nào mang lại hiệu quả cao nhất vẫn đang là vấn đề gây tranh cãi. Nút bần ngoài ưu điểm giữ ẩm cho vang, ngoài ra còn tạo sự sang trọng và chứa đựng “nền văn hóa” rượu vang. Nút xoáy thì tiện lợi, dễ sử dụng, chi phí thấp hơn, dễ phân hủy bảo vệ môi trường.

Xem thêm: Cách quản lý quán ăn, nhà hàng từ xa không lo thất thoát

2/ Uống rượu vang có hại sức khỏe không?

Vậy uống rượu vang đỏ có hại cho sức khỏe hay không? Sau đây Chukinhdoanh sẽ giải đáp những kiến thức về rượu vang cho người mới bắt đầu.

Trong rượu vang có rất nhiều các hợp chất chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp làm giảm sự phá huỷ cũng như quá trình oxy hóa trong cơ thể, uống rượu đúng cách có thể giúp chúng ta ngăn ngừa bệnh tim và ung thư, đột quỵ, giảm nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ, giảm nguy cơ mắc các bệnh trầm cảm…

Tuy nhiên nếu lạm dụng rượu vang cũng sẽ gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe như xơ gan, tăng nguy cơ trầm cảm, tăng cân mất kiểm soát, tăng nguy mắc các bệnh và tử vong.

Theo khuyến nghị mức tiêu thụ rượu vang đỏ là:

• 1-1.5 ly mỗi ngày cho phụ nữ
• 1-2 ly mỗi ngày cho nam giới
• Nên có 1-2 ngày không uống rượu mỗi tuần

3/ Các loại rượu vang phổ biến hiện nay

Rượu vang rất đa dạng với nhiều chủng loại cũng như giá thành, phần tiếp theo đây hãy cùng Chukinhdoanh tìm hiểu về các loại rượu.

3.1/ Rượu vang đỏ (Red wine)

Giới thiệu về rượu vang đỏ

Rượu vang đỏ là loại vang được yêu thích nhất trên thế giới. Giống nho để tạo nên rượu vang đỏ là giống nho sậm màu. Màu của vang đỏ là sự hòa trộn giữa màu đỏ và tím đen. 

Quy trình để sản xuất rượu vang đỏ bao gồm việc chiết xuất, lên men từ các thành phần màu sắc và hương vị của quả nho. Nước ép quả nho thường không có màu nên màu của rượu vang phần lớn phụ thuộc vào màu của vỏ và khoảng thời gian vỏ nho tiếp xúc với nước ép nho.

Hương vị đặc trưng của rượu vang đỏ có mùi như nho khô, mùi quả mâm xôi, mùi quả phúc bồn tử, mùi quế… Giống nho Cabernet Sauvignon, nho Merlot, nho Negroamaro,… là những giống nho phổ biến được chọn làm rượu vang đỏ.

Rượu vang F. Rượu được làm từ 100% giống nho Negroamaro với nồng độ cồn vừa phải 15% Vol là một trong những dòng rượu vang đỏ nổi tiếng được ưa chuộng nhất.

Theo thống kê, năm 2018 tại Việt Nam sức mua của rượu vang đỏ là 60.000 chai. Bởi loại rượu này có mùi thơm, dễ uống và giá thành phải chăng một chai dung tích 750ml có giá từ 1,1 đến 1,7 triệu/ chai. Uống rượu vang kết hợp cùng thịt bò hoặc các món Tây sẽ làm tăng thêm hương vị của món ăn.

3.2/ Rượu vang trắng (White wine)

Khác với vang đỏ có màu đậm thì vang trắng có màu nhạt hơn, rượu vang trắng có màu vàng chanh, vàng rơm… 

Nho được sử dụng để sản xuất vang trắng là giống nho có vỏ màu vàng nhạt hoặc các giống nho xanh hay các giống nho khác không có màu đậm. Giống nho Chardonnay, Sauvignon Blanc và Riesling là giống nho nổi tiếng được sử dụng để sản xuất vang trắng. 

Vang trắng vẫn có thể được làm từ các giống nho có màu đậm nhưng trong quá trình ép nước người thợ phải tỉ mỉ để màu của vỏ nho không bị hòa trộn vào phần nước ép.  

Đặc trưng của rượu vang trắng là có hương vị thơm nhẹ nhàng như các loại quả: nho, cam, bưởi, lê, táo… và vang trắng thường có nồng độ nhẹ.

Xem thêm: Lắp đặt máy POS bán hàng cafe, trà sữa, nhà hàng, quán ăn uy tín

3.3/ Rượu vang hồng (Rose wine)

Các loại nho có màu đậm cũng được dùng để sản xuất rượu vang hồng, tuy nhiên thời gian vỏ của quả nho tiếp xúc với nước ép nho ngắn hơn. Nếu rượu vang đỏ có thời gian tiếp xúc giữ vỏ nho với nước ép nho là vài ngày thì vang hồng người ta chỉ cho phép quá trình này diễn ra trong vài giờ. 

Vang hồng có phương pháp sản xuất đơn giản nhất, chỉ cho nước ép nho tiếp xúc trực tiếp với phần vỏ.

Màu cam nhạt đến tím nhạt là thang màu của rượu vang hồng, màu sắc sẽ tùy thuộc vào giống nho được sử dụng cũng như kỹ thuật làm rượu.

Có 3 cách để sản xuất rượu vang hồng:

• Cho phần nước ép nho và vỏ nho tiếp xúc trực tiếp trong khoảng thời gian ngắn 
• Sainée: Đây là phương pháp sản xuất vang hồng nhưng được xem như là “sản phẩm phụ” của rượu vang đỏ. Trong quá trình làm vang đỏ một phần nước ép nho được tiếp xúc với vỏ trong thời gian ngắn được chiết ra để làm vang hồng.
• Blending: Phương pháp này chỉ đơn giản là sự hòa trộn giữa vang đỏ và vang trắng. Nhưng phương pháp này không mấy phổ biến và không được dùng nhiều ở những vùng trồng nho làm rượu.

Rượu vang hồng có nhiều mức độ hương vị, có thể là vang không sủi tăm (still wine), bán sủi tăm (semi-sparkling) hoặc sủi tăm (sparkling) hoặc từ rượu vang hồng không ngọt của Provence cho đến rượu vang hồng ngọt White Zinfandel.

3.4/ Rượu vang sủi tăm (Sparkling wine)

Vang sủi tăm là một loại rượu vang khá thú vị, loại vang này có chứa một hàm lượng carbon dioxide khá lớn nên khi rót loại rượu này ra ly thì có hiện tượng sủi bọt tăm li ti.

Vì quá trình lên men lần thứ hai diễn ra trong chai thay vì thùng gỗ như bình thường nên dẫn đến việc tạo ra các bong bóng khí CO2, màu của rượu vang sủi tăm có thể là màu đỏ, trắng hoặc hồng. 

3.5/ Vang cường hóa (Fortified wine)

Tên tiếng anh của vang cường hóa là Fortified wine. Vang cường hóa được trộn với các loại rượu mạnh để tăng thêm độ nặng cho loại rượu này. Vang cường hóa có độ cồn cao, nhưng cũng có một vài loại vang cường hóa không ngọt ví dụ như vang Dry Sherry.

3.6/ Rượu vang ngọt

Rượu vang ngọt được làm bằng kỹ thuật riêng để cho ra loại rượu có chứa 30 gram đường trên 1 lít rượu. Nếu loại rượu chỉ chứa 10 gram mỗi lít thì nó chỉ được coi là rượu không ngọt. 

4/ Phương pháp bảo quản rượu vang đúng cách

Giữ nhiệt độ thấp và ổn định: 

• Nhiệt độ chuẩn, tốt nhất để bảo quản rượu và 12,2 độ C đến khoảng 16 độ C và mức nhiệt độ phải luôn được duy trì ổn định
• Nếu để nhiệt độ quá thấp thì nút chai sẽ bị co lại tạo điều kiện cho không khí dễ dàng xâm nhập vào làm ảnh hưởng đến chất lượng của rượu. Còn nếu để nhiệt độ quá cao thì sẽ làm cho rượu bị oxi hóa dẫn đến việc rượu bị hỏng

Giữ độ ẩm phòng bảo quản trên 50%:

• Rượu vang được bảo quản đúng cách là rượu phải được giữ trong môi trường có độ ẩm phù hợp từ 50% đến 80%. Giữ độ ẩm lý tưởng sẽ giúp rượu giữ được chất lượng và hương vị tốt nhất

Luôn bảo quản rượu vang trong bóng tối:

• Một trong những tác nhân gây ảnh hưởng chất lượng, mùi vị vốn có của rượu vang là ánh sáng, tia UV có khả năng phá vỡ cấu trúc và những hợp chất có trong rượu làm cho chất lượng rượu bị ảnh hưởng
• Vì vậy nơi được chọn để bảo quản rượu thường là những căn hầm tối dưới lòng đất và dùng thùng gỗ để bảo quản rượu

Đặt rượu luôn nằm ngang:

• Việc đặt rượu nằm ngang sẽ làm cho rượu tiếp xúc với phần nút chai, giữ cho nút chai luôn trong tình trạng ẩm ướt, tránh để không khí lọt vào trong làm giảm chất lượng của rượu
• Nhưng với loại rượu vang sủi bọt thì không cần thiết phải để rượu nằm ngang, vì chất cacbon dioxit được hình thành trong quá trình sản xuất đã tạo nên lớp màng ở cổ chai bảo vệ rượu khi tiếp xúc với không khí

Đảm bảo môi trường được thông khí:

• Giữ rượu vang trong môi trường thoáng khí và tránh xa những loại thực phẩm, gia vị có mùi mạnh như nước mắm, xì dầu… việc này giúp giảm thiểu tình trạng nấm mốc phát triển và bám lên nút chai làm ảnh hưởng đến chất lượng rượu

5/ Nguyên tắc và thức tự phục vụ rượu vang tại nhà hàng

Nguyên tắc cơ bản:

• Giữ đúng nhiệt độ cho từng loại rượu vang để đảm bảo hương vị 
• Không bao giờ phục vụ vang đỏ với các món salad trộn dầu dấm
• Rượu đỏ nên mở trước khi phục vụ cho khách từ 15-30 phút để các men trong rượu thoát hết ra ngoài và rượu được tiếp xúc với không khí, tạo nên quá trình phản ứng hóa học giúp mùi vị của rượu phát triển tốt hơn, đậm hơn, nhất là vị chát

Trưng bày chai:

• Phải luôn đặt chai rượu vang trong thùng rượu sạch 
• Trong thùng nên có 1/2 đá và 1/3 nước
• Chuẩn bị khăn để lau thân và cổ chai rượu
• Khi đem rượu cho chủ tiệc nên giữ chai rượu trong lòng bàn tay trái, nhãn rượu đối diện với khách hàng
• Đọc đúng tên và hãng rượu để chủ tiệc xác nhận 
• Sau khi đã xác nhận, hãy hỏi lại có muốn khui rượu ngay luôn hay không

Rót rượu:

• Phụ nữ nên được phục vụ trước
• Tiếp đến là những người ngồi bên trái của chủ tiệc
• Sau đó phục vụ theo chiều kim đồng hồ quanh bàn
• Rót rượu một cách đồng đều.
• Hãy nói: “Vui lòng thưởng thức rượu của bạn” sau khi rót xong rượu vang cho mỗi khách
• Khi đã rót hết rượu trong chai, hỏi xem khách có muốn đặt thêm không
• Nếu chai rượu đã hết và không cần thêm chai nữa, phục vụ sẽ mang chai và bình đựng nước đá ra khỏi khu vực bàn ăn của khách

Quy tắc và thứ tự phục vụ:

• Không phục vụ các loại rượu mạnh vào đầu bữa ăn 
• Phục vụ các loại sâm panh trước (đầu bữa tiệc)
• Phục vụ vang ngọt ở cuối buổi tiệc
• Phục vụ vang trắng trước vang đỏ
• Phục vụ rượu vang chua trước vang ngọt
• Phục vụ rượu vang thường trước vang nổi tiếng và chất lượng

6/ Những lưu ý đặc biệt về rượu vang

• Có những loại vang chỉ mang tên riêng của 1 giống nho, theo quy định nếu rượu được làm từ 100% nước cốt nho thì sẽ lấy tên của loại nho đó đặt tên cho rượu. Ví dụ Chardonnay, Merlot, Shiraz…
• Số năm được ghi trên nhãn hiệu của một chai rượu vang sẽ cho biết giống nho được sử dụng để sản xuất rượu được thu hoạch vào năm chính năm đó. 
• Một ly rượu vang được phục vụ từ 12 cl đến 15 cl và luôn luôn phục vụ không đá
• Thứ tự các loại vang trong bữa ăn lần lượt là vang trắng, vang hồng trước vang đỏ. Rượu vang nhẹ trước vang năng và vang chua trước vang dịu, vang thường trước vang chất lượng

Xem thêm: Top 5 máy bán hàng cầm tay nhỏ gọn, quẹt thẻ siêu tiện lợi

7/ Các quốc gia sản xuất rượu vang nổi tiếng trên thế giới

• Rượu vang Pháp

Tại thị trường rượu vang của Việt Nam rượu vang Pháp rất được ưa chuộng. Rượu vang Pháp khá phong phú, giá cả đa dạng từ bình dân để thưởng hàng ngày đến những dòng cao cấp có giá lên đến chục triệu một chai.

Vùng Bordeaux của nước Pháp được biết đến là nơi sản xuất của nhiều loại rượu vang đỏ ngon trên thế giới, ngoài ra nước Pháp còn có nhiều khu vực trồng nho để làm rượu vang.

• Rượu vang Ý

Nước Ý có bề dày lịch sử trong ngành rượu vang. Rượu vang Ý là một trong những loại rượu nổi tiếng trên thế giới. Có một vài ý kiến cho rằng rượu vang Ý có tuổi đời lâu hơn, xuất hiện trước rượu vang Pháp. 

Ý có nhiều vùng nổi tiếng trong ngành làm rượu vang. Vùng Tuscany và Veneto là một trong những vùng sản xuất rượu vang ngon. 

• Rượu vang Tây Ban Nha

Trong thị trường rượu ngoại nhập tại Việt Nam rượu vang Tây Ban Nha chiếm được vị thế khá tốt. Vang Tây Ban Nha rất phong phú từ vang trắng, vang đỏ, vang sủi tăm (Cava) cho tới vang cường hóa (Fortified) đều được yêu thích sử dụng.

• Rượu vang Chile 

Chile cũng được mệnh danh là một trong những nước sản xuất rượu vang ngon. Rượu vang chi lê được sản xuất theo phong cách khá đơn giản, dễ uống và có mức giá bình dân. Vang Chile có nhiều dòng với nhiều mức giá đa dạng khách hàng có thể dễ dàng lựa chọn. 

• Rượu vang Mỹ

Vang Mỹ cũng được xếp vào nhóm nước sản xuất rượu vang được yêu thích. Nếu không có quá nhiều kinh phí khi tổ chức tiệc, nhưng vẫn muốn sử dụng rượu vang thì vang Mỹ là một ý kiến không tồi.

• Rượu vang Úc

Vang Úc nổi lên một cách chóng mặt bởi những chiến lược marketing. Đa phần rượu vang Úc sẽ được xuất khẩu qua các nước châu Á, châu Âu và Bắc Mỹ. Thị phần của vang Úc thường là ở phân khúc giá thấp.

Xem thêm: Top 10 dòng máy POS tính tiền giá rẻ nhất thị trường (2023)

8/ Giá rượu vang tại thị trường Việt Nam hiện nay

Thị trường Việt Nam, rượu vang có nhiều mẫu mã đa dạng. Nhiều dòng vang được sản xuất từ những quốc gia nổi tiếng như Pháp, Ý, Chile… Mức giá của rượu vang cũng kha khá đang dạng từ những loại rượu vang giá cả bình dân đến những chai rượu vang cao cấp.

• Giá rượu vang Chile dao động từ 150.000 – 500.000 VNĐ. Tùy vào chất lượng, danh tiếng của nhà sản xuất mà giá của mỗi chai rượu vang sẽ có sự chênh lệch khác nhau. 
• Đối với những chai vang Pháp rẻ sẽ có mức giá dao động từ 200.000 – 500.000 VNĐ. Đối với những chai vang Pháp cao cấp sẽ dao động từ 1.000.000 – 5.000.000 VNĐ, tùy vào chất lượng của mỗi dòng vang.
• Vang Ý có mức giá ở tầm trung và cao cấp, ít có những chai rượu vang giá rẻ. Giá của những chai vang Ý dao động từ 500.000 – 500.000 VNĐ.

Ngoài 3 loại vang kể trên, rượu vang được nhập từ các nước như New Zealand, Nam Phi, Mỹ, Tây Ban Nha, Đức… sẽ có mức giá cao hơn từ vài trăm nghìn đến vài triệu đồng. 

Bài viết trên đã chia sẻ Rượu vang là gì? Tất tần tật những điều cần biết về rượu vang. Với những thông tin trong bài viết này Chukinhdoanh hy vọng đã phần nào giải đáp thắc mắc và mang lại thông tin hữu ích cho bạn. 

Bạn đang tìm kiếm phần mềm quản lý quán cafe tốt nhất? Vui lòng để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ sớm nhất!

Hoặc gọi trực tiếp đến số Hotline: 1900.3016 để được hỗ trợ nhanh nhất!