Kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng Nhật Bản từ A-Z

Vài năm trở lại đây, ẩm thực Nhật Bản ngày càng có sức hút tại thị trường Việt Nam, nhận được sự ủng hộ nhiệt tình từ thực khách lẫn các chủ kinh doanh. Do sự phát triển cũng như mức độ phủ sóng của các món Nhật, việc cạnh tranh trong kinh doanh nhà hàng Nhật cũng từ đó bị đẩy lên cao. 

Vì vậy bước đầu tiên để thành công trong kinh doanh chính là sự hiểu biết cũng như học hỏi kinh nghiệm từ người trước. Hãy để Chukinhdoanh giúp bạn tìm hiểu và tổng hợp các kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng Nhật Bản qua bài viết dưới đây. 

1/ Kinh doanh nhà hàng Nhật Bản cần chuẩn bị những gì

1.1/ Vốn kinh doanh

Để mở một nhà hàng Nhật Bản, ước tính các chi phí bạn cần là:

• Chi phí thuê mặt bằng: cần chuẩn bị khoản tiền để thuê mặt bằng trong tối thiểu 6 tháng.
• Chi phí thiết kế, sửa chữa quán: tốt nhất bạn nên thuê một đơn vị tư vấn và thi công để quán của mình có bản sắc riêng, độc đáo.
• Chi phí mua nguyên liệu, máy móc để chế biến: đây là khoản chi không thể thiếu nếu bạn muốn kinh doanh.
• Chi phí duy trì hoạt động của quán: như tiền lương nhân viên, tiền điện, tiền nước, các loại thuế phí khác…
• Các chi phí phát sinh: chi phí lo thủ tục đăng ký kinh doanh, chi phí marketing…
• Tiền dự phòng: khi mới mở quán, rất khó để bạn có thể hòa vốn ngay trong tháng đầu kinh doanh, vì vậy bạn cần chuẩn bị một số tiền dự phòng để bù lỗ và duy trì hoạt động kinh doanh trong vòng khoảng 3 – 6 tháng.

1.2/ Mặt bằng kinh doanh

Khách hàng là nhân tố quyết định đến doanh số bán hàng, vì thế trước khi lựa chọn địa điểm kinh doanh, cần xác định tập khách hàng mục tiêu của nhà hàng. Và hãy đảm bảo địa điểm bạn lựa chọn phù hợp với hình ảnh và phong cách nhà hàng đang theo đuổi. Ngoài ra hãy xem xét kinh phí đầu tư của bạn mà lựa chọn mặt bằng cho hợp lý.

Địa điểm phải đảm bảo các yêu cầu như là nơi đông dân cư, giao thông thuận lợi, gần các tòa nhà văn phòng, công ty, có chỗ để xe rộng rãi… để dễ dàng thu hút thực khách. 

1.3/ Vật dụng cửa hàng

Ẩm thực Nhật nổi tiếng về quá trình chế biến kỳ công cũng như cách bảo quản chuyên nghiệp. Vì vậy để mở một quán ăn Nhật, bạn cần đầu tư nhiều trang thiết bị như bếp ga, tủ lạnh, lò vi sóng,… 

Bên cạnh đó, là các dụng cụ chế biến dùng chuyên cho món Nhật như các thể loại dao từ nhỏ đến lớn. Một trong những điều tạo nên đặc trưng cho nhà hàng Nhật đó là việc sử dụng chén, bát, đũa trong ăn uống. Chúng thường được thiết kế có màu đen, cùng với sự đồng bộ về kiểu dáng và kích thước. Sự tỉ mỉ trong việc lựa chọn các dụng cụ đựng thức ăn cũng giúp cho bữa ăn trông ngon và hấp dẫn hơn.

Xem thêm: 100+ dụng cụ nhà hàng cần phải có

1.4/ Tìm nguồn nguyên liệu cho cửa hàng

Khi nhắc đến ẩm thực của xứ sở mặt trời mọc bạn sẽ nghĩ ngay đến những lát sashimi tươi ngon ở từng thớ thịt, giòn rụm đến từ những miếng tempura, những sushi hấp dẫn với nhiều loại nhân. 

Để có thể lựa chọn được đồ ngon, bếp trưởng có vai trò rất quan trọng vì sẽ người lựa chọn nhà cung cấp và quyết định số lượng thực phẩm cần nhập. 

Ngoài ra, bạn cũng cần có những đầu mối dự phòng để chủ động hơn trong trường hợp thiếu nguyên liệu, tránh tình trạng thiếu hụt, gây gián đoạn trong quá trình kinh doanh.

1.5/ Tuyển dụng đầu bếp giỏi

Khi kinh doanh nhà hàng Nhật Bản, có những tiêu chuẩn về nhân sự mà bạn không thể bỏ qua đó chính là đầu bếp.

Bạn cần tuyển người có đầy đủ kỹ năng, kinh nghiệm và am hiểu về ẩm thực Nhật. Bởi một đầu bếp kỹ năng thành thục thế nào nhưng không hiểu về văn hóa dùng bữa của Nhật Bản thì tinh thần món ăn chẳng thể giống với hương vị truyền thông đặc trưng vốn có của người Nhật.

1.6/ Đăng ký giấy phép kinh doanh

Để mở nhà hàng Nhật tại Việt Nam, bạn cần phải có các loại giấy tờ theo quy định của pháp luật. Các loại giấy phép bao gồm: Giấy phép kinh doanh, các loại giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm,… Bạn hãy hoàn thành giấy tờ đầy đủ trước khi nhà hàng đi vào hoạt động để tránh gặp phải những vấn đề liên quan đến pháp luật về sau.

2/ Kinh nghiệm kinh doanh quán ăn Nhật Bản

2.1/ Nguyên liệu đảm bảo tươi sống

Đối với nhà hàng nào cũng vậy, trước khi mở nhà hàng sushi hay các món ăn khác chúng ta cần phải giải đáp được câu hỏi “Kinh doanh quán ăn Nhật Bản cần chuẩn bị những gì?” và phải làm thế nào để khách hàng có thể quay lại quán lần thứ hai hay không phụ thuộc vào chất lượng món ăn. Đặc biệt là đồ ăn Nhật, yêu cầu các món ăn sử dụng rất nhiều các loại cá tươi sống để có thể giữ được hương vị tuyệt vời của các món như sushi và sashimi.

Vì sử dụng phần lớn các nguyên liệu tươi sống nên bạn cần chú trọng vào việc bảo quản và lựa chọn nguồn nguyên liệu, bởi nếu có một món sushi bị hỏng điều này có thể hủy hoại danh tiếng của nhà hàng. Đặc biệt trong thời buổi mạng xã hội phát triển, chỉ cần một bài đăng trên Facebook hay Instagram cũng có thể làm cho nhà hàng lao đao.

2.2/ Bày trí món ăn đẹp mắt, thẩm mỹ cao

Phong cách phục vụ nhà hàng Nhật Bản luôn được đánh giá cao về sự tinh tế và tỉ mỉ trong . Người Nhật quan niệm món ăn phải hoàn hảo trong hương vị và cầu kỳ trong cách trang trí. Bên cạnh phương pháp chế biến, sự hòa quyện giữa các nguyên liệu thì các món ăn Nhật Bản luôn thu hút ánh nhìn trong những kiểu tạo hình đặc biệt.

Một bữa ăn được gọi là trọn vẹn khi:

• Bày trí món ăn
• Những trang bị trên bàn tiệc như dao, muỗng, dĩa,…
• Hương vị món ăn 

Khi các yếu tố trên đạt được sự hài hòa về tổng thể mới gọi là một bữa tối của người Nhật. Vì vậy, đến với nhà hàng Nhật, thực khách không đơn thuần chỉ cảm nhận đồ ăn ngon mà có thể thưởng thức cái đẹp hoàn mỹ. 

2.3/ Không gian quán thiết kế theo phong cách Nhật Bản

Nhìn chung các nhà hàng Nhật thường sẽ mang phong cách trang trí nhẹ nhàng và tinh tế kết hợp với những tông màu ấm từ gỗ, phông chữ theo lối cổ và sự kết hợp hài hòa với thiên nhiên thông qua việc sắp xếp các tiểu cảnh ở các nhà hàng lớn.

Còn ở các quán ăn nhỏ thường sẽ được thiết kế bếp mở và thực khách sẽ ăn ngay tại khu vực làm đồ, tận mắt chứng kiến quá trình làm có thể nói là khá thú vị.

Xem thêm: 100 mẫu thiết kế nhà hàng, quán ăn ngoài trời đẹp mắt, thu hút

2.4/ Chọn món ăn, menu phù hợp với thị hiếu người Việt

Menu được ví như “xương sống” của quán ăn. Bạn hãy lưu ý rằng, những món bạn cảm thấy ngon nhưng khách hàng chưa chắc đã thích. Hãy tìm cho mình một phong cách thẩm thực riêng để tạo ấn tượng so với thị trường kinh doanh ẩm thực bão hòa như hiện tại.

Bạn có thể bắt đầu bằng một món nào đó là sở trường, đặc biệt và dễ gây ấn tượng. Bởi khách hàng có khi chỉ ấn tượng với quán nhờ một món ăn nào đó.

2.5/ Sử dụng phần mềm quản lý trong kinh doanh quán ăn Nhật

Hiện nay đa số các ngành F&B đều áp dụng các phần mềm bán hàng vào hoạt động quản lý và kinh doanh nhà hàng của mình. Phần mềm quản lý nhà hàng PosApp giúp hoạt động kinh doanh của quán trở nên tối ưu hơn, người quản lý dễ dàng kiểm tra doanh thu theo từng ca làm của nhân viên, quản lý nguyên liệu tồn kho chặt chẽ, phân quyền và quản lý nhân viên dễ dàng.

PosApp là một trong những đơn vị chuyên cung cấp các phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn với các thiết bị hỗ trợ tối ưu quy trình bán hàng như máy POS thu ngân, máy quẹt mã vạch, máy in hoá đơn, ngăn kéo đựng tiền,… uy tín, được hơn 30.000 khách hàng trải dài khắp Việt Nam tin dùng.

Phần mềm quản lý nhà hàng PosApp được cung cấp bởi công ty PosApp sẽ đáp ứng đầy đủ những nhu cầu quản lý mà một chủ nhà hàng Nhật Bản cần hiện nay với các tính năng nổi trội như:

• Bán hàng đơn giản – nhanh chóng

– Đơn hàng order được đồng bộ liên tục giữa các bộ phận: Thu ngân, phục vụ, người quản lý,… giúp tinh gọn thời gian phục vụ lên đến 50%

– Hỗ trợ bán hàng trên nhiều thiết bị như: Điện thoại, máy tính bảng, máy tính để bàn, máy POS cầm tay.

• Tự động hoá quy trình bán hàng

PosApp hỗ trợ từ những phương thức order cơ bản ngay trên điện thoại, máy tính bảng, máy bàn, máy POS đến phương thức vượt trội giúp việc quản lý quán ăn dễ dàng như:

– QR code order tại bàn: QR order tại bàn giúp quán loại bỏ menu giấy, giảm tải công việc của nhân viên phục vụ và đảm bảo hoạt động vận hành tại quán được diễn ra trơn tru trong giờ cao điểm. Ngoài ra quét mã QR còn tăng trải nghiệm cho khách hàng giúp quán thu về một lượng lớn khách hàng trung thành và thường xuyên ghé lại quán hơn.

– Web order: Việc sở hữu website riêng mang tên thương hiệu thể hiện sự chuyên nghiệp của bạn trong kinh doanh. Thông qua web order mà PosApp hỗ trợ miễn phí, khách của bạn dễ dàng order hàng hóa mà không cần phải đến trực tiếp cửa hàng. 

– Kiosk tự order: Máy Kiosk lớn đặt ở quán giúp tăng thêm sự chuyên nghiệp và nhiều sự tiện lợi. Vào giờ cao điểm khách hàng đông thì phương thức này giúp hạn chế tình trạng xếp hàng chờ mất nhiều thời gian order của khách.

• Hỗ trợ đa phương thức thanh toán

– Thanh toán không tiền mặt bằng cách quét ãm QR của các ví điện tử phổ biến như Momo, VNPAY,…

– Hỗ trợ thanh toán bằng ATM nội địa, Visa/Mastercard,…

– Xem báo cáo doanh thu theo nguồn tiền của khách đưa dễ dàng.

• Quản lý từ xa chặt chẽ

– Hỗ trợ xem hơn 30 loại báo cáo, biểu đồ phân tích tình hình kinh doanh ngay trên điện thoại như: Báo cáo đơn hàng, doanh thu, lãi lỗ, chi phí, kho hàng, doanh thu theo nhân viên, ca làm việc..

– Báo cáo được đồng bộ đến điện thoại người quản lý theo thời gian thực. Giúp bạn nắm bắt chính xác tình hình kinh doanh ngay cả khi không có mặt ở quán ăn, nhà hàng.

Xem thêm: Cách quản lý nhà hàng, quán ăn từ xa không lo thất thoát

• Quản lý kho – định lượng nguyên vật liệu

Phần mềm PosApp hỗ trợ quản lý hàng hóa xuất nhập kho theo mã vạch nên chủ cửa hàng không lo thất thoát hàng hóa hay sợ nhân viên kho gian lận. Đặc biệt sản phẩm sẽ tự động khấu trừ khi có hoạt động giao dịch tại quầy, người quản lý hoàn toàn an tâm và dễ dàng kiểm kho giữa số lượng thực tế so với phần mềm.

• Quản lý nhân viên

– Phần mềm tính tiền quán ăn nhà hàng PosApp hỗ trợ quản lý thông tin nhân viên, ca làm việc, thiết lập phân quyền cho từng nhân viên, hạn chế các nhân viên không có thẩm quyền xem thông tin quan trọng của quán như doanh thu, đối tác khách hàng,… từ đó giảm thiểu rủi ro khi có thay đổi về nhân sự.

– Giảm thiểu rủi ro thất thoát khi có quyền truy cập vào các thao tác mang tính rủi ro cao như: Xóa hóa đơn (Để đá bill), xóa món (Để bỏ túi riêng)

– Báo cáo chi tiết số lượng đơn hàng, doanh thu và các hoạt động bán hàng của từng nhân viên.

• Nhiều hình thức order – bán hàng

Nhân viên nhận order ngay tại bàn bằng điện thoại Android/iOS, máy Self-order Kiosk,… dữ liệu sẽ được đồng bộ đến thiết bị bếp, thu ngân. Tiết kiệm thời gian di chuyển và phục vụ của nhà hàng, quán ăn.

• Quản lý tập khách hàng, khuyến mãi

Phần mềm nhà hàng giúp chủ quán dễ dàng lưu trữ thông tin quan trọng của khách hàng như họ và tên, số điện thoại, lịch sử các giao dịch của khách tại cửa hàng, giá trị thành viên trên thẻ,… 

Với những thông tin này, chủ cửa hàng có thể dễ dàng phân loại khách hàng, từ đó đưa ra các chương trình quảng cáo, khuyến mãi phù hợp với từng đối tượng khách hàng. Giúp bạn thu hút và giữ chân được nhiều khách hàng cho nhà hàng, quán ăn.

• Quản lý chuỗi cửa hàng, quán ăn

Chỉ cần một chiếc điện thoại có tích hợp phần mềm nhà hàng, chủ tiệm có thể dễ dàng quản lý cửa hàng từ xa. Mọi báo cáo kinh doanh đều được cập nhật theo thời gian thực giúp chủ cửa hàng chủ động hơn trong việc quản lý. Ở bất cứ đâu chủ cửa hàng đều dễ dàng kiểm tra và truy xuất thông tin bán hàng.

4/ Một số mô hình quán ăn Nhật Bản phổ biến

Mô hình nhà hàng Nhật phong cách Zen

Zen trong tiếng Nhật có nghĩa là THIỀN – một phương pháp duy trì sự cân bằng và một tâm hồn tĩnh tại. Thiết kế kiến trúc, nội thất theo phong cách Zen là sự kết hợp ấn tượng giữa style tối giản và phong cách kiến trúc truyền thống của người Nhật.

Thiết kế thi công nội thất nhà hàng ưu tiên những chất liệu thô mộc như gỗ, mây, tre,… với kiểu dáng tối giản đầy tinh tế. Những thiết bị điện tử sẽ được hạn chế sử dụng để mang đến không gian thư giãn trọn vẹn nhất.

Phần quan trọng và được xem là cái hồn trong nhà hàng phong cách Zen chính là nét trầm mặc của yếu tố thiên nhiên. Không gian xanh tĩnh lặng và đầy thi vị với những chậu cây bonsai thế đứng nghệ thuật hay những khóm trúc, tiểu cảnh đặc sắc với đá cuội, sỏi trắng,…

Đây là phong cách cực kỳ thích hợp để thiết kế nhà hàng sushi, sashimi hay nhà hàng phục vụ món truyền thống của xứ sở hoa anh đào, nhà hàng chuyên lẩu nướng, bbq,…

Mô hình nhà hàng Nhật kiểu Roku

Nếu trong phong cách Zen còn có sự xuất hiện của style minimalist thì thiết kế nhà hàng Nhật phong cách Roku mang đậm dấu ấn truyền thống Nhật Bản từ kiến trúc, cảnh quan đến nội thất.

Thiết kế này có không gian ấm cúng, bày trí đơn giản mang đến một “thiên đường” ẩm thực vừa nhẹ nhàng, thư thái vừa sang trọng, quý phái.

Màu sắc chủ đạo trong các thiết kế quán ăn, nhà hàng kiểu Nhật này là tone màu giản dị, mộc mạc và ấm áp. Những vật liệu được sử dụng như gỗ, tre, mây, đá,… được lưu giữ và trân trọng vẻ đẹp độc bản của mình.

Xem thêm: Từ A đến Z các bước kinh doanh nhà hàng sân vườn không lo lỗ vốn

Thiết kế nhà hàng phong cách Teppanyaki

Teppanyaki được biết đến là một phong cách ẩm thực trình diễn ấn tượng của đất nước Nhật Bản. Đây cũng là một hình thức kinh doanh phổ biến ở đất nước mặt trời mọc, có mặt từ các quán ăn bình dân trên đường phố cho đến những nhà hàng sang trọng.

Mô hình nhà hàng kiểu Nhật Teppanyaki đang là xu hướng thịnh hành được yêu thích tại Nhật Bản nói riêng và trên toàn thế giới nói chung. Nhưng để xây dựng một nhà hàng Teppanyaki chuẩn Nhật đòi hỏi những tiêu chuẩn vô cùng khắt khe, đặc biệt là về nhân trắc.

Xem thêm: 299+ Tên nhà hàng Nhật hay, ý nghĩa, ngắn gọn, dễ nhớ

Việc kinh doanh chưa bao giờ là dễ dàng nhưng chỉ cần bạn kiên trì bạn vẫn có thể tạo nên thành công. Hy vọng từ những chia sẻ về kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng Nhật Bản mà Chukinhdoanh vừa mới chia sẻ có thể góp một phần trong thành công về sau của bạn!

Bạn đang tìm kiếm phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn tốt nhất? Vui lòng để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ sớm nhất!

Hoặc gọi trực tiếp đến số Hotline: 1900.3016 để được hỗ trợ nhanh nhất!